Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[annabel]

Вот только использование термометра меня смущает

Почему, Анечка? 
Термометр не сложно купить и по ценовой категории они бывают разными, зато при его наличии открываются совсем другие горизонты в кулинарии, совсем другие.

Олечка, я даже не знала, что он существует видимо, поэтому и смутил!  

[Olika]

Шоколадный бисквит.

Ингредиенты:

Сахара -180гр
Сливочное масло(мягкое) - 100гр
Яйца -4 шт
Сметана (15-20%) - 210гр
Мука - 170 гр
Какао- 50-60 гр
1ч.л. разрыхлителя,
1/2ч.л. соли

1. Смешайте муку,разрыхлитель,какао и соль;
2. Взбейте сахар и мягкое слив масло до пышного состояния;
3. Продолжая взбивать,введите яйца по одному;
4. Влейте сметану,взбейте до однородности;
5. Добавьте сухую смесь в чашу и смешайте все до однородности;
6. Вылейте тесто в форму и выпекайте при 160-170С;
7. Готовность проверяйте шпажкой,не пересушите!
8. Достаньте готовый бисквит,остудите,дайте бисквиту дозреть(ночь),разрежьте на 3-4 коржа,пропитайте горячим сиропом,соберите торт с выбранным вами кремом.

В классическом варианте рецепта рекомендуют крем чиз и много вишни в прослойку.

Я бы взяла вот этот крем:

Крем на сливках и сливочном сыре.

Сливки 33% — 50 гр
Сливочный сыр — 250 гр
Сахарная пудра — 35 гр
Очень холодные сливки взбиваем до твердых пиков, добавляем сыр и сах. пудру. еще раз взбиваем.
Сыр, прежде, чем добавить к сливкам выложила в миску и перемешала слегка вилочкой с сахорной пудрой.
В оригинальном рецепте это делать не нужно, но мне показалось необходимым.

Или творожный:

Творог(9%) сухой, мелкозернистый - 250 гр.
Пудра. сахарная - 70-100 гр.
Сгущенка - 70 гр
Масло. слив. - 170 гр.
Ванилин - 1 пак.

1. Взбиваем масло с сахарной пудрой и ванилином до пышности.
2. Погружным блендером перебиваем творог со сгущенкой.
3. Смешиваем творог с малом в несколько приемом, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой.
Крем готов.

[Olika]

И еще один рецепт.
Сама его еще не пробовала.

Блинный шоколадный торт.


Ингредиенты:

Блины.
Яйцо - 4 шт
Молоко - 1,5 стакана
Вода - 1 стакан
Мука - 2 стакана
Какао-порошок - 1/2 стакана
Сливочное масло - 6 столовых ложек
Сахар - 2 столовых ложки
Ванилин - 2 чайных ложки

Начинка:
Взбитые сливки/ Нутелла/ шоколадный мусс или что-либо по желанию

Приготовление:
1. Все ингредиенты для блинов смешайте в блендере и взбейте около 10 секунд. Поставьте тесто в холодильник на час.
2. На разогретой сковороде на сливочном масле обжарьте тонкие блины.
3. Выложите на тарелку и промажьте блинные слои, чередуя шоколадную пасту со взбитыми сливками.

Приятного аппетита! 

[Милана]

 

[Olika]

Кто об чем, а я про сладости 
Готовлюсь во всю к новым грядущим праздникам. 
Сделала первую партию карамелек для декора капкейков. 

Если вы думаете что подарить на 14 февраля, то может быть это будет коробочка капкейков, своего собственного приготовления? 

А вот он и декор. Леденцы из карамели:



Сижу любуюсь  Как они мне нравятся

Карамель для леденцов.

Сахар - 110 гр.
Глюк.Сироп - 50 гр.
Вода - 35 гр.
Приготовить такие леденцы не сложно, но нужно соблюдать некоторые правила:
- измеряем все ингредиенты на весах, "на глаз" не пойдёт)))
- перемешивать лучше деревянной лопаткой и в течении всего времени , пока сотейник будет на огне
- температуру измеряем термометром (150 градусов), но если вы его еще не приобрели, после закипания проходит 7-8 минут, но так как конфорки у нас у всех разные можно шпажкой зацепить небольшое количество карамели и опустить шпажку в холодную воду, если карамель скатывается в шарик между пальцами, все готово)
- после того как сняли с огня, особо не мешаем больше, чтобы не получить мутные леденцы
- работаем быстро, поэтому большое количество карамели я не делаю)
- окрасить леденцы можно любым пищевым красителем, добавив краситель в середине варки

Заливаю в силиконовые формочки, предварительно обезжириваю (протираю) формочки водкой, даю  карамели остыть и все готово! 
 

п.с. Если возникнут вопросы по существу процесса, буду рада помочь 

[sweet]

Красотища и вкуснотища

[Милана]

Оля может пригодятся идей для оформлении на 14 февраля   


   

[Olika]

 
Благодарю! 

[dеsire]

Глюк.Сироп - 50 гр.

А что это?)
Ну красота канеш нереальная

[Olika]

Глюк.Сироп - 50 гр.

А что это?)

Насть,  это сироп глюкозы. Продается в специализированных магазинах.

[Vilenchik]

Я готовлю вот такой шоколадный торт, вот мой рецепт:

Ингредиенты
Яйца   - 3
Какао порошок   - 8
Сахар   - 1
Молоко   - 4
Горький шоколад   - 1
Масло сливочное   - 100
Мука   - 1

Половину стакана сахара соединим с четырьмя ложками какао и маслом кусочками, растопим на водяной бане. Не пугайтесь, баня – всего лишь ёмкость с кипящей водой, где сверху стоит миска с вышеперечисленными продуктами.
Когда сахар полностью разойдётся – добавим три (лучше прямо из холодильника) яйца. Разотрём массу до гладкости.
Ставим форму в печку на сто восемьдесят градусов. Бисквит будет готов через тридцать минут.
Что у нас осталось? Правильно: всё для глазури. Можем опять воспользоваться кастрюлей с водой или просто на маленьком огне растопить все компоненты: шоколад, молоко, сахар, какао.
Бисквит лучше выложить на большое блюдо, чтобы по краям ещё осталось место (глазурь поначалу жидкая, растекается). Поливаем горячим шоколадом получившееся кольцо. Миску даём облизать детям – они этого только и ждут!

[Любимая]

   Vilenchik     

   Миску даём облизать детям   

   
Глазурь блестящая , красиво 
Благодарю 

[Olika]

У меня вчера был какой-то особенный заказ на капкейки.
По ощущениям добрый-добрый. 
Люблю такие заказы, есть в них что-то магическое. 



Такой подарок сделать совсем не сложно самостоятельно.

Шоколадные нежные кексы (рецепт в этой теме есть).
Наполнены  и пропитаны карамельным соусом.(рецепт тут тоже есть)
Украшены шоколадным-шоколадным кремом на горьком шоколаде  Barry Callebaut, печеньками Орео, трюфельными белорусскими шоколадками, вафельными палочками, карамельками в виде сердечек.

Декор: печать на вафельной бумаге + пластинки ванильной мастики.

Пластинки мастики готовлю за сутки, вырезаю формочками и подсушиваю хорошо.
Печать на вафельной бумаге сейчас тоже сделать не проблема. Этим занимаются практически в любом городе. Нужно забить в поиск: съедобная печать на вафельной бумаге в... (указать свой город).
Только макет нужно подготовить самостоятельно, если просить сделать макет там же где и печатают, это будет дороже.
Кому нужен исходный файл фотошопа для создания макета- пишите в личку, вышлю. Могу помочь и советом как сделать.
После печати картинку аккуратно вырезать ножницами и кондитерским гелем( продают в спец. магазинах) приклеить на мастичную пластину.
Пластину положить сверху на шапочку крема.
 
Все съедобно, но, как правило, такие пластинки просто сохраняют какое-то время на память.))

Небольшая подборка рецептов кремов и кексов есть у меня на сайте: http://kstati-podarki.ru
Раздел "Рецепты"

[Tusya]

Вопрос к любителям домашеней выпечки.  Кто-нибудь использует вместо крема в тортах лимонный курд? для бисквитных коржей  он подходит? Прошу поделиться опытом

[Olika]

Танечка,  это на любителя.
Лимонный курд — это же своего рода заварной крем на фруктовом соке.
Чаще его используют с тостами, в тартах(песочно-рубленое тесто), пирожных(чаще эклеры), хорошо пойдёт к пироженым "макаронс". 
Крем  довольно плотный,  постояв в холодильнике становится  плотнее, но все же стойкого слоя крема между коржами не получится.
Зато он хорошо пропитывает бисквит.
Лучше вместе с ним использовать еще какой-нибудь крем, творожный например.