Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[Марина]

Оля, красота и вкуснятина!!! Благодарю тебя! 

Всё идёт как надо!

[Tusya]

Ольчик, твои вкусняшки- это уже искусство! Как приятно все видеть в развитии. У меня вопрос  к тебе или может девочки делают,   поделиться  секретом заварного теста. Делала сегодня первый раз профитроли, тесто поднялось  чуть-чуть  при выпекании, в середине осталось сыроватым, а  корочка была уже румяная.

[Olika]

поделиться  секретом заварного теста. Делала сегодня первый раз профитроли, тесто поднялось  чуть-чуть  при выпекании, в середине осталось сыроватым, а  корочка была уже румяная.

Танюш, трудно "на раз" определить неудачу.
Но, скорее всего, в твоем случае, дело в высоковатом температурном режиме. Их жаром сразу обдало и они подниматься перестали.
Попробуй сделать температуру пониже градусов на 10.
Я как раз собиралась в ближайшее время заняться "разбором полетов" в смысле сделать пробный замес и пр. с заварным тестом.
Как сделаю - сразу дам рецепт 

[Tusya]

Спасибо, Олечка! Жду....Делала все по инструкции,  пишут, что начинать нужно с 200-230 градусов , а потом снижать, но по  логике согласна с тобой,  не могу понять только за счет чего раздувается тесто, без соды, дрожжей и яйца не взбиваются, а просто вымешиваются,  хитрая штучка

[annabel]

Спасибо, Олечка! Жду....Делала все по инструкции,  пишут, что начинать нужно с 200-230 градусов , а потом снижать, но по  логике согласна с тобой,  не могу понять только за счет чего раздувается тесто, без соды, дрожжей и яйца не взбиваются, а просто вымешиваются,  хитрая штучка

Танюш, видишь, еще во многих рецептах добавляют: "зависит от вашей духовки". Они дают диапазон 30 градусов, скорее всего, именно учитывая этот момент (а дальше уже на собственной шкуре ). Мне так кажется, что тут вообще весь секрет в температуре. И Оля написала, что даже 10 градусов могли сыграть роль

[Olika]

Легко мог сыграть роль температурный режим 
Тань, а ты в первые минуты выпекания дверцу духовки приоткрывала, любопытствовала как они там пекутся?

[annabel]

Тань, а ты в первые минуты выпекания дверцу духовки приоткрывала, любопытствовала как они там пекутся?

ой, Оль, двано хочу тебя спросить и все забываю: этого ведь нельзя делать со слоеным тестом? (мне всегда дико хочется но я откуда-то это знаю, вот не знаю только откуда, что нельзя и не открываю категорически!).

[Olika]

нельзя и не открываю категорически

Анютка,    я эту фразу писала уже тут, но потом стерла, ты ее прочла?
Я имею ввиду сегодня писала, что категорически открывать нельзя.
А вообще не знаю откуда знаешь, интуиция наверно. 
На самом деле ты права, этого делать не рекомендуется вообще. Почти с каждым тестом, с бисквитом, заварным и слоеным очень серьезно не рекомендуется.  Просто у каждого теста есть своя минута, когда уже можно.Заварное тесто очень нежное и чуткое к температуре. Могут запросто осесть. 
Когда пекут макаронс, то там на какой-то минуте прям говорят - поглядывайте! 

[annabel]

нельзя и не открываю категорически

Анютка,    я эту фразу писала уже тут, но потом стерла, ты ее прочла?
Я имею ввиду сегодня писала.

Не, Олечка, не успела прочитать! Просто сама всегда удивлялась, почему я себе запрещаю подглядывать какое-то внутреннее табу (хотя нигде об этом отдельно не читала ). Видимо, интуиция действительно, т.к. другого объяснения нет  ulybka1Я вообще, видишь, сладкое пеку мало очень (пока  т.к. готовлюсь!!! ) А вот несладкие пироги довольно часто (даже хотела как-то выложить, но вроде как не торт плюс не декорирую как-то особенно).
PS Оль, а что такое макаронс? это какое-то особое тесто?

[Olika]

Ань, я имела ввиду менально прочла. В смысле мысли пересеклись на эту тему   
А макаронс это очень популярные сейчас в России пирожные. Там две половинки теста на основе миндальной муки и внутри начинка, обычно на белом шоколаде, с разными вкусами. Делают еще на муке из фундука. Говорят,что вкусно. Я еще не пробовала сама делать.


Видишь юбочку у половинки печений? От красоты этой самой юбочки зависит качество и вкус всего пирожного.

[annabel]

Интересно как я таких еще не видела, хотя, может, на миндальные пироженые похоже?просто с разными добавлениями...интересно!

[Tusya]

Легко мог сыграть роль температурный режим 
Тань, а ты в первые минуты выпекания дверцу духовки приоткрывала, любопытствовала как они там пекутся?

эту тонкость я знаю, подглядывала в окошко, все ждала, что они увеличатся, моя соседка печет их в Чудо печке, о которой девочки недавно вспоминали, получается - СУПЕР! Хотела  сынульку порадовать   

[Olika]

Легко мог сыграть роль температурный режим 
Тань, а ты в первые минуты выпекания дверцу духовки приоткрывала, любопытствовала как они там пекутся?

эту тонкость я знаю, подглядывала в окошко, все ждала, что они увеличатся, моя соседка печет их в Чудо печке, о которой девочки недавно вспоминали, получается - СУПЕР! Хотела  сынульку порадовать   

Ну ничего, мы с тобой их еще и без чудо печки испечем всем соседям на загляденье! 

[Olika]

Интересно как я таких еще не видела, хотя, может, на миндальные пироженые похоже?просто с разными добавлениями...интересно!

У нас сейчас очень популярны подарки с вложенными макаронс в сочетании с цветами и другими всякостями

[annabel]

С цветами - красота!  я только не поняла: а цветы - как в коробке сохраняются? или их специально запаковывают под заказ?..Необычно так!!