Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[sweet]

Берешь виноградинку, втыкаешь в нее зубочистку, окунаешь в ганаш, и потом зубочистку с ягодкой в ганаше,которая уже втыкаешь в кусочек пенопласта. Потом ставишь пенопласт в холодильник, и потом кушаешь вкуснющий десерт. на палочке. Можно этими палочками с виноградом красиво украсить мороженое перед подачей.

Классная идея!

[Olika]

Всем привет! 
Я с новым тортом. 
Вчера еле доработала до конца смены, торопилась домой.
А почему? Да потому что в холодильнике, завернутый в пищевую пленку лежал морковный бисквит, ждал когда же он из ПростоБисквита станет красивым и вкусным тортом 

Хотя, надо сказать, что он и как ПростоБиквит очень вкусен, ОЧЕЕЕНЬ! 
Я даже не ожидала, что он такой получится.
Наткнулась на хвалебные песни про этот бисквит у известного российского кондитера Рената Агзамова.

Загорелась его испечь 
Результатом делюсь.

Итак, Морковный торт.

Подготовим ингридиенты:



Морковь – 250 грамм - помыть,почистить, потереть на мелкой терке.
Орехи грецкие – 60 грамм  - пожарить в духовке, подробить скалкой.
Масло растительное – 150 миллилитров
Мука – 160 грамм (1 стакан) - просеять
Сахар – 300 грамм
Яйца – 3 штуки
Соль – 5 грамм
Корица – 5 грамм
Разрыхлитель - 1 пакетик (у меня пакетик был 12 гр)
Экстракт ванили - 1 ч.л. (можно заменить на обычный ванилин)


Приступим.

1. Подготовим форму по методу французкой рубашки. (  в теме  я уже рассказывала как это делать)

2. Включаем духовку в режим 180 градусов.

Теперь займемся самим бисквитом:

1. Яйца взбиваем на высокой скорости до получения белой пышной плотной пены.

2. Не прекращая взбивания, вливаем тонкой струйкой 150 миллилитров растительного масла, туда же, не прекращая взбивания, добавляем 300 граммов сахарного песка. Продолжаем взбивать еще минуты три.

3. В отдельной миске смешиваем просеянную муку,  разрыхлитель, корицу(я не люблю насыщенный вкус корицы, и вместо 1 ч.л брала половинку),  в яично-масляную смесь. Добавляем 1 чайную ложку соли и аккуратно перемешиваем в одном направлении, до получения однородного теста.

4. Добавляем в тесто натертую морковь и подготовленные грецкиие орехи, перемешиваем до однородной массы:



5. Выкладываем тесто в заранее подготовленную форму.
Я не хотела, чтобы бисквит был широкий, поэтому взяла длявыпечи форму диаметром 20см. Поделила тесто на две примерно равные части. Выпекала по очереди, приблизительно 20 минут, но время зависит конкретно от каждой духовки. Готовность проверяем деревянной палочкой
Готовый корж вынимаю из духовки, ставлю на решетку на три минуты. Бисквит чуть съеживается и отходит от стенок формы.
Освобождаю от формы, выкладываю на решетку, оставляю для остывания.



Форму сую под холодную воду минуты на две. Делаю второй раз французкую рубашку, заливаю тесто, ставлю в духовку.
Но, знаете, в следующий раз я буду печь три коржа из этого количества теста.
Бисквит очень рыхлый и резать его не очень удобно при сборке. А так будет сразу три коржа и резать не нужно.

Вот такой получается бисквит в разрезе:



можно собирать торт и сразу, но у меня впереди был рабочий день, и поэтому я бисквиты завернула в пергамент и пищевую пленку и оставила в холодильнике.

А сегодня с утра приступила к сборке торта.
Хотелось отработать сразу несколько рецептов крема и несколько техник покрытия, и попробовать новую глазурь.
Тот, кто занимается рукоделием, меня поймет  Это когда хочется и то и это и вот это сделать и все сразу 

Ой, наверно я уже пост перегрузила, а рассказ только начался  на всякий случай историю про крем опубликую в следующем посте. 
 

[Olika]

КРЕМ!!!!!!!!!!!!
Выбор крема для бисквита это отдельная песня. Я не сразу решаю какой имеено крем будет пропитывать торт. Стараюсь почувствовать какую нотку вкуса хочется испытать в этот раз.
Обычно кондитера используют для этого торта крем Чиз.

В миску наливаем 200 миллилитров ХОЛОДНЫХ сливок, жирностью не менее 30%, добавляем 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки ванильного сахара и взбиваем миксером до получения плотного пышного крема. Полученный сливочный крем в три приема смешиваем с 200 граммами сливочного сыра "Хохланд"

Я бы в принципе его и сделала, но у меня не было времени купить сливки, поэтому я решила попробовать рецепт со сцеженной сметаной, который давала Элегии, когда она торт для мужа пекла.

Нашла в магазине самую жирную сметану (26%), откинула ее на сито, застеленное марлей.



Закрыла пленкой в контакт со сметаной, (сито стояло у меня в ковшике) и убрала всю эту красоту в холодильник на 12 часов.

Но мне чего-то не хватало. Тут пришел на ум ЧЕРНОСЛИВ! Да! Именно с ноткой чернослва этот торт будет иметь законченный вкус, решила я.
Теперь все, можно  приступать к крему.

Ингредиенты:



Подготовленная сметана
(Я на сито откидывала 450 гр. На выходе получилось 350 гр.)
Сахарная пудра - 150 гр.
Чернослив - мелко режем (количество берите по желанию) Его можно не брать совсем. Можно заменить на вишню, абрикосы и пр, но не свежие, а именно сухофрукты.
Сыр сливочный -220 гр.
Ванилин -1 пакетик

Я не знала как поведет себя сметана, поэтому приготовила и пакетик загустителя для сливок.
И была права.
Теперь пошагово:
1. Взбиваем  сметану минут семь.
Когда появится устойчивый рисунок от венчиков миксера всыпаем сахарную пудру и еще взбиваем минут пять.
Добавляем загуститель и ванилин. Взбиваем еще минуты три.
Потом добавляем сыр в три приема, аккуратно перемешивая сыр и взбитую сметану.

На этом этапе я разделила отделила от крема третью часть, а в оставшийся добавила столовую ложку кофейного экстракта. (Уж очень хотелось посмотреть какой вкус получится)



Продолжение следует...

[Olika]

Теперь СБОРКА торта.

1. Разрезаем коржи на две лепешки. Можно и не резать, но я хотела чтобы коржи были потоньше.
Собрать будем в форме-кольце. Потому что бисквит и крем очень нежные. А нам нужно получить красивый, аккуратный торт.
У меня кольцо всего 7 см. высотой и я края нарастила бумагой. У меня специальная, но можно взять пергамент.



2. Выкладываем крем в кондитерский мешок (они продаются в специализированных магазинах) можно сделать кулек из пергамента.   
В принципе, можно крем мазать и ложкой, но мне нравится делать это из мешка, так получается меньше "грязи" и слой крема всегда ровный.

Здесь у меня мешок кондитерский стоит в кружке из под блендера - очень удобно! 



А здесь я откладываю мешок с кремом на тарелочку, пока  следующий корж выкладываю в форму.



Все готово можно приступать к сборке.

Берем корж, выкладываем в форму, отсаживаем слой крема



Посыпаем кусочками чернослива, снова корж, снова крем, снова чернослив.
Закрываем последним коржом. Нужно стараться, чтобы последним оказалась нижняя часть  бисквита. Она всегда ровнее.
Прихлапываем чуть-чуть, как бы выравнивая и убираем в морозилку на час.

Достаем из морозилки, освобождаем от формы.


Приступаем к выравниванию. Я выравнивала масляным шоколадным кремом.

Сливочное масло комнатной температуры  200 гр. взбила с остатками ганаша 150 гр. ( он у меня остался от прошлого торта, я его разогрела в микроволновке секунд 10 и вбила в масло.
Можно было выравнять и ганашем, но он застывает сильно, а мне хотелось более нежной текстуры.
Само выравнивание я не засняла. Этот процесс у меня пока тренировочный и нужно чтобы его либо кто-то фотл, пока я работаю, либо на видео снимать.
А тут нужен хороший фотоаппарат. (кстати, буду благодарна если поКСите мне на него вместе со мной, он стоит 60 тыщ  ) 

Так что этапы выравнивания я расскажу позже.
 

[Olika]

Ну и завершающий этап.
ДЕКОР.
Пока выровненный торт стоит в морозилке.
Готовим глазурь.
Я взяла горький шоколад. 3 плитки по 60 гр. Растопила его на водяной бане. И стала по малеьнку вливать у него кипяток, тщательно вымешивая силиконовой лопаткой, после каждой порции воды. Как только в шоколад попадает вода, он сразу густеет и как бы расслаивается, но вы не пугайтесь. Просто продолжайте вымешивать и вливать по чуть-чуть(примерно по 2ст. л) кипятка. Через какое-то время вы заметите, что шоколад приобретает глянец.
По густоте решайте сами какая консистенция вам нужна.  Я делаю чуть жиже, чем тесто на блины.
Закрываем готовую глазурь пленкой в контакт и отставляем охлаждаться до комнатной температуры.
Достаем торт из морозилки заливаем его глазурью. Работаем быстро, т.к.   торт холодный, и глазурь на нем моментально почти застывает.
Здесь советами помочь никак не могу. Нужно нарабатывать сноровку. У меня самой еще не очень мастерски получается. 



Выкладываем декор по желанию.

Я люблю виноград, так что и в этот раз положила на торт просто гроздь винограда

Тут слышится барабанная дробь  и на сцену выходит готовый торт встречайте: 



Вот таков он в разрезе.



А вкусный какой!!!!!!   

 

[annabel]

Оля!! я просто в шоке! офигительный торт я не люблю сладости, но вот твой торт так и хочется попробовать  

[Людмила]

Оля! Мастерский торт! Ну,негуманно на ночь глядя такие посты писать ,хорошо,что я не голодная.
Ты молодец,браво!

[Olika]

Благодарю, девочки!   
Надеюсь, что я все понятно описала, и вы, при желании, сможете испечь такой же. 

[annabel]

Надеюсь, что я все понятно описала, и вы, при желании, сможете испечь такой же.

да, Оль, очень все подробно и понятно написала (но меня пугают торты поэтому я пока тебя с удовольствием читаю, но к делу не перехожу: пока что я, как чукча, который не писатель, а читатель )

[Ириша]

Оля! очень интересно, содержательно, познавательно и красиво получилось.
Заметила, что очень качественные фото!!!
 И готовый МК получился!!!

Надо, что бы твой труд не пропал!! Куда бы этот готовый МК пристроить для наилучшего блага всех?

   

[Olika]

меня пугают торты поэтому я пока тебя с удовольствием читаю, но к делу не перехожу: пока что я, как чукча, который не писатель, а читатель )

Анечка, глаза боятся, а руки делают. У меня всегда так.
Приготовление торта, почти как медитация со-творения. Берешь разные ингредиенты, колдуешь над ними.
Тут главное чувствовать продукт.
И в итоге, при наработке небольшой сноровки, получается вкуснота и красота.
Я глубоко убеждена, что любая женщина, может научиться печь торты, и здесь образование кондитерское совсем не нужно.
Чуточку желания, чуточку усердия и целеустремленности, немножко внимательности, чуточку опыта в работе и ву-аля - готовый торт 

п.с.   Торт настоялся ночь и стал еще вкуснее.
Он получился именно таким как я и хотела: нежный, сочный м-м-м-м-м!!!!!!!!
Кусочки грецкого ореха  в бисквите с ноткой корицы, крем и глазурь с ноткой кофе, шоколада, сметаны и сливочного сыра, кусочки чернослива в прослойке соединились в потрясающую вкусовую симфонию...   

Куда бы этот готовый МК пристроить для наилучшего блага всех?
   

Пристроим куда-нить 


Девочки, благодарю вас!!! 

[И р а]

Олечка!!!!!!  Какая красота!!!!!  Сплошное наслаждение читать и рассматривать фотографии!!!! Благодарю за такое чудо-чудесное!!!! 

[Катюша]

Да, всё ясно и понятно, хоть сейчас начинай печь  Мне нравиться. И готовый торт такой чудесный и аппетитный!!! Оля прямо мастер 

[Olika]

Это, конечно, не тортики. Это  Шоколадно-шоколадно-шоколадные кексики остывают на моей кухне. 
Но они скоро будут иметь вид почти тортиков.
Сейчас их модно называть маффинами 

Запах на кухне стоит такой, что наверно пока остынут я слюной подавлюсь))



Рецептом скоро поделюсь. 
Замешиваются за десять минут, из продуктов, которые всегда есть, еще 15 выпекаются.
Но когда ешь, язык можно проглотить. 
Я их еще кремом буду украшать.

А это розовые розы из мастики в процессе создания букета   
Люблю розы!!!
 

[Милана]

Olika    только не выкладывай их ночью, сейчас пойду в супермаркет за сладким