Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[Ириша]

А я уже лет 20 режу бисквит ниткой , сразу по окружности ножом , только корочку прорезаю на 05 - 07 см.Потом нить по этой прорези и как пилой нитью туда сюда тяну. И всегда отличный результат . 2 - 3 ровных коржа. 

О, Валя новую хитрость показала-подсказала.  Благодарю! Таки ниткой можно разрезать 

Оля, посмотрела видео - чуть слюной не захлебнулась. Я тут худею к весне, а ты такие запрещенные видео показываешь!   

Шучу!

На самом деле хорошее видео, приятная девочка и я себе положила в закладки. Пересмотрю и...прощай талия!

[гармония]

О, да, кухня загляденье!   
А миксер - просто мечта  я о таком мечтала раньше, когда торты на заказ делала.
Да и сейчас еще мечтаю 

ну такой миксер , наверное, для дома не совсем комфортно будет. кухня нужна большая.ну а если работать на заказ--то , да. очень хороший. у меня был комбайн большой. им и тесто мешать и взбить. + мясорубка+овощерезка. все в одном. очень удобно было.  детям отдала. им нужнее. я уже так не пеку, как раньше стройняшка но бывает, муж,  настойчиво так , попросит..

[Olika]

у меня был комбайн большой. им и тесто мешать и взбить. + мясорубка+овощерезка. все в одном. очень удобно было

У меня тоже был комбайн, только без миксера, овощерезка и мясорубка, при переезде продала..
Я почему-то не любила им пользоваться, пока соберешь, пока потом помоешь... 
На обычной терке раз и готово  если на раз приготовить что-то. А вот когда на заготовки зимние, то да, комбайн был незаменим.   

[annabel]

Я почему-то не любила им пользоваться, пока соберешь, пока потом помоешь... 
На обычной терке раз и готово  если на раз приготовить что-то.

вот и я такая же Как-то у меня быстрее без этих продвинутых приспособлений выходит

[Березка77]

Вот здесь девушка показывает как разрезать бисквит ниткой, легко и просто.


https://youtu.be/A2SkRslsrs0

[Росинка]

Вот здесь девушка показывает как разрезать бисквит ниткой, легко и просто.


https://youtu.be/A2SkRslsrs0

Именно так я и делаю , очень удобно .Благодарю Березка !

[гармония]

У меня тоже был комбайн, только без миксера, овощерезка и мясорубка, при переезде продала..
Я почему-то не любила им пользоваться, пока соберешь, пока потом помоешь... 
На обычной терке раз и готово  если на раз приготовить что-то. А вот когда на заготовки зимние, то да, комбайн был незаменим. 

так когда кухня нормальная и семья большая, не нужно его туда-сюда таскать. а в мойке он хорош. у меня немецкий был
а сейчас мы с мужем остались и теркой обходимся когда дети приезжают, достаю все на видное место. соки , фреши всякие гоняют тоннами

Как-то у меня быстрее без этих продвинутых приспособлений выходит

еще и как выходит. но сок не выходит  почему то

[Olika]

Да-а-а-а-а... когда кухня большая, тогда его точно убирать не нужно, да еще и когда семья большая и всем то сок хочется, то салатик, то еще что-нибудь  
Тепло так от этих слов, хорошо 

[Olika]

Сегодня первый день, после десятилетнего перерыва я решила испечь торт. 
Как и обещала, расскажу по порядку.
 
Бисквит под названием "Шоколадный торт на раз, два, три" взяла по Юлиной ссылке
Только я нашла первоисточник у блогера Рудькова Андрея.

Так что рецепт повторять не буду, если возникнет надобность возьмете по ссылке. 

Подтверждаю, что все похвалы в адрес этого бисквита имеют место быть и я к ним  от чистого сердца присоединяюсь 

Он кстати, как и писала Таня вполне самодостаточен и его можно просто резать на порционные кусочки и подавать к чаю.
Не требует пропитки и очень нежный и вкусный. 

Я его резала на три лепешки, но потом пожалела, так как сложно было их было потом взять, чтобы формировать торт. Вполне можно было  разрезать на две.

Пришлось подложить кусочек пакета под первую лепешку, чтобы она не сломалась.



В форму, в которую торт формировала тоже на дно положила, пленку, на всякий случай 



КРЕМ для промазки слоев делала сметанный.
Обычная сметана 20% жирности 300 гр. и 150 гр сахарной пудры.
Сметану взбиваем минуты три до пышности, подсыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать  на самой большой скорости еще минуты три.
В итоге сметана должна выглядеть вот так:



Много-много пузырьков. 
Потом, продолжая взбивать на медленной скорости, высыпала загуститель для сливок, по одному пакетику (всего три штуки)
Брала вот такой:


Но в идеале мастера советуют брать загуститель для сметаны, я такого в ближайшем магазине не нашла и решила использовать тот, то был под рукой.
В конце добавила пакетик ванильного сахара.
Хотя он особого аромата и вкуса не дает, лучше добавлять экстракт ванили, но в этот раз у меня не было.

Получился вот такой крем:

 

Пышный и нежный.
Первую лепешку я просто смазала кремом, вторую смазала кремом и проложила пластиками бананов.

Для верхнего слоя, и чтоб выровнять торт я делала ганаш.

Это крем на основе шоколада и масла для выравнивания тортов под мастику.
Когда делала торты на заказ, то искала метод для этого дела, перепробовала кучу всяких кремов, но ни один меня не устраивал.
И вот когда всплыла тема тортов, я наткнулась в инете на рецепт ганаша.
Кроме того, что он прост в приготовлении, он еще и очень вкусный.

Есть несколько разных рецептов, мне понравился вот этот:
Ингредиенты ганаша:

Шоколад(глазурь) - 1 кг.
Масло слив. - 500 гр.
Хватает на 4 средних торта диаметром 20 см и высотой 10 см.
---------
Я брала молочный шоколад 400 гр. и 200 гр. масла сливочного.
Шоколад растопила на водяной бане, перемешала лопаточкой, дала чуть остыть, чтобы был не горячий, выложила в него масло, которое пролежала у меня на столе пару часов и было мягким.
Еще раз перемешала все лопаточкой, раздавливая большие кусочки, чтобы облегчить работу миксеру и взбила миксером на большой скорости.
Минуты три взбивала. 
Вот что получилось:



Дала ему постоять минут сорок прямо на столе, чтобы он чуток загустел и обмазала верхний слой торта.

Теперь торт стоит в холодильнике и ждет часа оформления.



  А я ваяю отчет о проделанной работе, чтобы желающие могли повторить мой опыт торотоделания  надеюсь я все понятно написала.
Если что не понятно, с удовольствием отвечу на  вопросы.

Продолжение следует  Скоро час оформления 
 



 

[Nata]

Ооо, как классно, Оля!

[Olika]

Продолжение 
Торт я ставила в морозилку, чтобы быстрее застыл.
Ганаж  имеет свойство застывать, имейте это ввиду, если захотите им воспользоваться.
Перед тем как вытащить торт из формы, нагрейте нож под горячей водой и аккуратно проведите им по краю, чтобы не повредить застывшую поверхность при выемке.
Я чуток поспешила с непривычки  и у меня поверхность треснула.



Пришлось потом выравнивать еще раз оставшимся ганашем. Бока тоже обмазала им же и выровняла горячим ножом.
По идее лучше это делать специальным шпателем, и торт ставить на поворотный столик кондитерский, но у меня нет ни того ни другого и обходилась тем, что есть под рукой, вспоминая навык, который за десять лет уже подзабылся.   
Немного попозже я подберу ссылки о том, как это делать.
 
Для украшения тоже ничего особого не было под рукой,  взяла виноград черный и растопила горький шоколад на водяной бане.
Ягодки винограда обмакивала в остатки ганаша и приклеивала их к поверхности торта.
Потом ганаш застынет и ягодки не скатятся, будут крепко на нем лежать.
Все это дело присыпала сахарной пудрой чуток.
И в завершении вылила растопленный шоколад в полиэтиленовый пакетик, сделала на нем тонюсенький надрез на уголке, получился конусный мешочек, и легкими движениями туда-сюда  нарисовала несколько произвольных полосочек из шоколада.
И вот торт готов. На не очень торжественный случай  вполне себе подходит.





И еще... выкладывайте торт на прямое блюдо, без краев и бортов, так легче потом салфеткой убрать замарашки всякие и легче подобраться к краю при оформлении.
Такой поднос как у мня неудобен, края мешают очень украшению. 


 

[Olika]

Остатки ганаша и шоколада можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до следующего раза. У шоколада срок годности целый год, у масла по-моему три месяца.
Шоколад  потом так же растопить на водяной бане можно, а ганаж постоит при комнатной температуре часа два,  его еще раз взбить и он снова готов к применению.   
Скоро буду делать фигурки из шоколада и мастики, тоже все покажу, если, конечно вам интересно. 

[Росинка]

Остатки ганаша и шоколада можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до следующего раза. У шоколада срок годности целый год, у масла по-моему три месяца.
Шоколад  потом так же растопить на водяной бане можно, а ганаж постоит при комнатной температуре часа два,  его еще раз взбить и он снова готов к применению.   
Скоро буду делать фигурки из шоколада и мастики, тоже все покажу, если, конечно вам интересно. 

Олика !!! Как интересно и вкусно все описала !! У нас уже ночь , а так захотелось на кухню отправиться и тортик испечь.

[Olika]

так захотелось на кухню отправиться и тортик испечь.

Валюш,  если будешь печь поделись результатом, мне очень интересно как получится 

[Nata]

Оля, конечно ждем! Тем более, у меня мастика в холодильнике мается.