Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[Tusya]

Олечка, у меня вопрос по  3 пункту, взбить яйца до  крепкой пены, давно не взбивала желтки с белками вместе, яйца без сахара взбиваются в пену?

[Olika]

Олечка, у меня вопрос по  3 пункту, взбить яйца до  крепкой пены, давно не взбивала желтки с белками вместе, яйца без сахара взбиваются в пену?

Да, Танюш, без сахара яйца взбиваем.
Они отлично взбиваются и без сахара. Не до пиков, конечно, но тут и задачи такой нет.
Задача взбивания облегчить ввод яиц в масло, чтобы они соединились друг с другом потом легко и приятно, без расслаивания.

[Olika]

Всем привет!!!   

Хочу поделиться   одним "секретным секретом" выпекания бисквита.
Не то, чтобы это такой уж секрет, может быть многие хозяйки им пользуются давно и за секрет вообще не считают.
Метод подготовки формы для выпекания.

Французская рубашка.

Я об этой "рубашке" прочла в блоге Андрея Рудькова, попробовала осталась очень довольна.   
Это стопроцентно лучший способ подготовить форму для выпечки.
Бисквит сам отходит от стеночек формы и почти не перекашивается при выпечке.
Итак.
Берем кусочек холодного сливочного масла, смызываем им бортики формы



потом берем горсточку муки, наклоняем форму, высыпаем на борт муку и по кругу форму прокручиваем



Потом переворачиваем форму "вверх ногами" и стучим ею по столу.
Лишняя мука ссыпается, бока становятся чуть припыленными мукой.
Я когда пробовала первый раз, то мазала маслом от души  и даже донышко захватила.



Но как показала практика донышко можно не мазать.
Потому что на дно все равно укладывается пергамент.



Когда бисквит вынете из духовки, он постоит минут пять, то края сами отойдут от формы



Вот такой секретный секрет, который существенно облегчит вам  процесс выпекания бисквита. 

О! И еще... когда выложите тесто в форму, разровняете, перед тем как ставить в духовку крутаните форму с тестом на столе вокруг своей оси.
С тестом что-то такое там происходит и бугорочки сверху при выпечке практически не появляются никогда.

 


 

[Росинка]

Надо же !!! Точно секрет секретный  . Благодарю Олика !

[Nata]

Оль, а в Инсту уже выложила?

[Olika]

Оль, а в Инсту уже выложила?

Блин.....Натулечка! 
У меня так и не доходят руки до освоения телефона.  А меня туда пинают и пинают 

[Nata]

Надо, Федя, надо!

[sweet]

Оля, благодарю!

[Ириша]

Надо же !!! Точно секрет секретный  . Благодарю Олика !

Благодарю, Оля!!! Мне такой секрет понравился.
А то мне приходилось  пергаментом и стеночки выкладывать, плохо выскакивал 
 

...про "крутануть" вообще понравилось так - как ритуал какой РРаззз! и в духовку, озорной такой секрет! 

Надо, Федя, надо!

Ната, а почему надо? Тоже какой-то секрет секретный ? 

Благодарю тебя! 

[гармония]

Хочу поделиться   одним "секретным секретом" выпекания бисквита.
Не то, чтобы это такой уж секрет, может быть многие хозяйки им пользуются давно и за секрет вообще не считают.
Метод подготовки формы для выпекания.

Французская рубашка.

я это узнала лет 30 -35 назад. и не знала что это прям так пафосно звучит. оказывается ,я обладала секретным секретом нам с кумой это секрет поведала ее золовка. им пользуется все наше местечко. вот только не пользовались пергаментом.сейчас не знаю, что там.  ну и не крутили. надо попробовать.  тоже понравилось

...про "крутануть" вообще понравилось так - как ритуал какой РРаззз! и в духовку, озорной такой секрет!

Ира

[Elegia]

А я уже вчера и крутанула    Действительно, очень ровный верх получился  К центру собрались как пузырьки, что ли... но это только визуально, как рисунок. А рельеф очень плоский.
Благодарю, Оленька!

[Nata]

Нет, Ириша, не секрет. Для того, чтоб не только на нашем любимом форуме Олины тортики показались.

[Olika]

Девочки, благодарю! 

Знакомая попросила торт сделать для мужа на день рождения.
Очковала я, соглашаясь,  сильно очковала. 
Все таки столько лет перерыва.. Да и одно дело когда развлекаясь печешь, а другое дело когда на заказ, требований к себе больше 

Ну и вот он мой первый торт, после многолетнего перерыва.
Это голый, без украшений. И если честно я б его так и оставила. Крупной шоколадной стружкой посыпала бы и все.
Уж очень он мне в таком виде нравится 



Но просили с украшением...
Муж Марины мечтает о машине Форд Куга и она захотела эту машину ему на торте подарить.
Мы ее решили сделать в виде топеров из имбирных пряников.
Но с машиной  конфуз вышел. 
Рассчитала один размер печати на вафельной картинке, а сделали больше, чем нужно, мол по-другому у них принтер не печатает
Я всю голову сломала как ее, машину эту на прянике на торт уложить, чтобы пропорции как-то соблюсти.
И вот в итоге что получилось:



Попозже распишу все по этапам как и что делала.

[Elegia]

Оленька,  здорово!!!

А я как раз по твоему рецепту тортик закончила  Правда, ганаш мне совсем не захотелось выравнивать  Он такими красивыми, практически  художественными "мазками" ложился, что прямо жаль стало эту красоту разглаживать 
Как на вскус, пока не знаю, но в процессе уже так напробовалась ингредиентов, что, думаю, будет очень вкусно 
По процессу:
Бисквит испекла вчера, ночь он доходил в пищевой пленке, а сегодня разрезала его ниткой на 3 части. Довольно прилично для первого раза. Немного потренироваться, и действительно, легко будет.
Возникла проблема с загустителем. Объехали несколько супермаркетов, обошли близлежащие магазины - все с такими глазами:  "Такого нет, и не будет, и не бывает..." Так как очень хотелось именно сметанный крем, с бананчиками (предполагала, и не ошиблась, что очень вкусное сочетание), то выбрала такой вариант: 20% сметану поместила в марлю и подвесила на 4 часа. Очень боялась, что вся сметана просочится и ничего не останется.    Но нет, как и обещали, стекла только сыворотка. Крем все равно получился жидковатым, но, в принципе, терпимо по консистенции. Главное -что вкусно 
Учла рекомендации Олики: бананами проложила оба слоя, а под ганаш - тонкий слой яблочного варенья (понятно, без яблок, только сироп). Оно с легкой кислинкой, думаю, что должно неплохо звучать.
Ганаша получилось много, хватило бы и половины (100г масла и 200г шоколада). Я не экономила, очень густо намазала, но практически половина осталась.
С украшением, конечно, не очень получилось    Приклеила виноград на растопленный черный шоколад (попутно возник вопрос: Оля, а почему его нельзя воткнуть сразу в ганаш? Он мягкий, виноградинки бы в нем застыли, мне кажется) Я первый раз пыталась кулечком полоски сделать  Вот полоски мне весь вид окончательно и испортили.  Но я их еще раз сахарной пудрой присыпала - вроде не критично 

Благодарю тебя, Оля, за мастер-класс!  Я с большим удовольствием этот тортик варганила 

[Милана]

Olika  очень красиво