Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[Olika]

Оленька, а про что это? Что за рецепт?

Это муссовый торт "Клубника-Лайм" на миндальном бисквите.



Муссовые торты сейчас завоевали рынок и умы большинства кондитеров.
Из производства уходит мастика и ее место прочно занимают всевозможные муссы, курды, шоколадный декор, зеркальная глазурь и пр.
И каждый кондитер в своем рецепте поет песни про тайну и недосказанность   

На мой взгляд что мусс, что суфле практически одно и то же, разновидности рецептов разные, а суть одна. 

[annabel]

Я сейчас не про интерес к рецепту, в том смысле, что О! как вкусно, из чего он?Тоже хочу такой сделать".
По-моему когда торт ешь и он вкусный мысли вообще перекрывает

У меня такое часто бывает Совсем недавно на одном празднике измучала всех вопросом: "из чего все-таки сделан этот соус?" (т.к. дело было в ресторане, к повару подкатывать мне показалось слишком )

[Olika]

"из чего все-таки сделан этот соус?"

Все-таки племя мумбо юмбо точно наши родственники, Ань   
Мне тоже всегда интересно из чего и как и я ко всем пристаю 
Хотя... не только еды это касается.
Я в детстве разбирала кукол, чтобы посмотреть как там все устроено внутри. Ужасно разочаровывалась обнаружив пустоту и потрошила новых. 

[annabel]

"из чего все-таки сделан этот соус?"

Все-таки племя мумбо юмбо точно наши родственники, Ань   
Мне тоже всегда интересно из чего и как и я ко всем пристаю 
Хотя... не только еды это касается.
Я в детстве разбирала кукол, чтобы посмотреть как там все устроено внутри. Ужасно разочаровывалась обнаружив пустоту и потрошила новых. 

это точно, Оль!!
Правда, кукол я жалела меня больше интересовали вопросы, например, а что под обоями или в розетке, как работает лампочка и т.д..

[Tusya]

Оленька, а про что это? Что за рецепт?

Это муссовый торт "Клубника-Лайм" на миндальном бисквите.



Муссовые торты сейчас завоевали рынок и умы большинства кондитеров.
Из производства уходит мастика и ее место прочно занимают всевозможные муссы, курды, шоколадный декор, зеркальная глазурь и пр.

И каждый кондитер в своем рецепте поет песни про тайну и недосказанность   

На мой взгляд что мусс, что суфле практически одно и то же, разновидности рецептов разные, а суть одна. 

согласна, что суть этих тортов примерно одна- желейно- муссовые слои,  по мне- очень заморочно ,  времени уходит море, и еще  пропроции: 23 гр этого, 42 грамма  другого  ,  но как эллемент творчества  принимается 

[Elegia]

23 гр этого, 42 грамма  другого  , 

Tusya, у нас Роспотребнадзор еще круче придумал  Если раньше при составлении меню яйца штуками рассчитывались, то теперь - граммами  А если учесть, что бухгалтерия проверяет перерасход-недовложения в соответствии с этими документами, то у нас возникал резонный вопрос: даже если нам и удастся отделить 0,35 гр яйца, то как сохранить оставшееся, которое может потребоваться через несколько дней?  Ведь если мы используем целое яйцо, то по бумагам получится перерасход средств, а если совсем не положим (в виду мизирности), то -  недовложение. За то и другое полагается "по шапке" 

[Olika]

А еще, у меня есть подозрение, что рецептов на самом деле не так уж и много.
Много вариаций из вот этих разниц в граммах и в "пикантности" названия.
И кто красивше "свою песню споет" про недосказанность и тайну, тому и аплодисменты. 

[Tusya]

23 гр этого, 42 грамма  другого  , 

Tusya, у нас Роспотребнадзор еще круче придумал  Если раньше при составлении меню яйца штуками рассчитывались, то теперь - граммами  А если учесть, что бухгалтерия проверяет перерасход-недовложения в соответствии с этими документами, то у нас возникал резонный вопрос: даже если нам и удастся отделить 0,35 гр яйца, то как сохранить оставшееся, которое может потребоваться через несколько дней?  Ведь если мы используем целое яйцо, то по бумагам получится перерасход средств, а если совсем не положим (в виду мизирности), то -  недовложение. За то и другое полагается "по шапке" 

эти грамотеи приход-поступление яиц тоже в граммах считают?  скорлупу для отчета не нужно прикладывать?

[Elegia]

Ну да, все взвешивается  Так же, как и отходы производства: картофельные очистки, кожа и кости рыбы и мяса и т.п. Ни один грамм не должен остаться неучтенным 

[Mia]

Ну да, все взвешивается  Так же, как и отходы производства: картофельные очистки, кожа и кости рыбы и мяса и т.п. Ни один грамм не должен остаться неучтенным 

капец какой- то...а я думала, что гнездо идиотов у нас.

[annabel]

Ну да, все взвешивается  Так же, как и отходы производства: картофельные очистки, кожа и кости рыбы и мяса и т.п. Ни один грамм не должен остаться неучтенным 

Мне вот очень интересно стало. Леночка, а какой же выход с яйцами нашелся? Ведь совершенно же нереально их в граммах измерять

[Elegia]

  Анютка, я тебе в личке напишу. Такие вещи вслух не обсуждаются  Да и тему Олину я зафлудила 

[annabel]

Анютка, я тебе в личке напишу. Такие вещи вслух не обсуждаются  Да и тему Олину я зафлудила 

Леночка!

[Olika]

Всем привет! 
Сегодня пробовала новый рецепт:
 
Карамель на белом шоколаде.


Ингредиенты:
 
300 гр. сахара,
300 гр. сливок 33%,
200 гр. белого шоколада,
80 гр  сливочного масла.
-----------
Я делила все пополам, и т.к. хотела получить очень густую массу, то сливок взяла не 150 гр, а 100 гр.
-------
Как приготовить:
1. Подогреваем сливки до горячего состояния. 
2. Помещаем сахар в сотейник, желательно с толстым дном.
3. Нагреваем на среднем огне, пока сахар  начнет плавится. До этих пор  сахар мешать нельзя, иначе он за секунды засахарится! В качестве альтернативы,  можно встряхнуть кастрюлю, если это необходимо. Но я, когда готовила вообще не прикасалась к ней.
Когда по бокам увидите растопленные сахарные подтеки тёмно-янтарного цвета можно слегка помочь нашей карамели лопаточкой силиконовой и варить  карамель, уже помешивая, до тех пор, пока весь сахар не растворится. После растворения сахара добавляем в карамель  горячие сливки, карамель начинает бурлить, активно мешаем.
4. Как только бурление закончится добавляем мягкое сливочное масло и белый шоколад, (если шоколад плиточный, то его заранее нужно измельчить т.е. поломать на кусочки).
Перемешиваем все до однородной массы. Пробиваем блендером, чтобы разбить молекулы на более мелкие и объединить ингредиенты.
Накрываем пленкой в контакт и убираем в прохладное место для стабилизации. Часа на два.
-------
Я не убирала на стабилизацию и сразу пошла фотографировать и пробовать.
Карамель получилась великолепная, шелковистая, ласкающая язык, достаточно густая(а из холодильника будет еще гуще, и наверно ее можно использовать даже как начинку для конфет).
Приготовьте, не пожалеете!





Я вчера купила домашнюю клубнику ну и сегодня с карамелью ее попробовала.
  вкус божественный!!!

[annabel]

Оля, с клубникой.... я их глазами уже съела Действительно, кажется, что попробовала! вкусно!!